|
Проект на ресторантьорския продукт
Ресторант „Клеопатра” е категоризирано заведение за хранене и развлечение, категория „четири звезди”, намиращ се в едноименния СПА и Бизнес хотел „Клеопатра”, град Чепеларе. Ресторантът е разположен на нулевото ниво на хотела. Към него са проектирани две търговски зали, едната за изхранване на гостите чрез блок маса, а другата – а – ла – карт. А – ла – карт зоната може да бъде използвана, както от гостите на хотела, които искат да разнообразят традиционния бюфет, така и от външни гости, които желаят да вкусят кулинарни специалитети в изискана обстановка. Двете зали са разделени една от друга чрез стъклен свод и пердета. Всяка от тях разполага със свой собствен вход, но също така при нужда стъкленият свод може да се използва като свързващо звено между двете помещения.
Ресторант „Келопатра” разполага общо със 150 места, като 40 от тях са предназначени за а – ла – карт ресторанта, а останалите 110 места са част от бюфетната зона.
Аналогично на експлоатационния период на хотела, към който принадлежи, ресторант „Клеопатра” също се отличава с целогодишна експлоатация. По тази причина към ресторанта е проектирана и тераса с изглед и достъп до градината на новия хотел, която е предназначена за използване през летните месеци и има допълнителен капацитет от 40 места.
В бюфетната зона е проектиран и бар без седящи места около него, който е предназначен да обслужва гостите и на двете части от търговската зала. Сервитьорите, които ще обслужват клиентите в а – ла – карт зоната се различават от обслужващия персонал в бюфета, чиито задължения са ориентирани повече към отсервирането и поддържане чистотата на масите.
Работното време на а – ла – карт зоната е от 11:00 до 23:00. Бюфетната зала обслужва гостите за закуска от 07:30 до 10:30, за обяд от 12:00 до 14:30 и за вечеря от 18:30 до 21:00.
Аргументи за избора на местоположението, вида и категорията на туристическия обект:
Местоположението на ресторант „Клеопатра” към Спа и Бизнес хотел „Клеопатра” в град Чепеларе е обусловено от ред причини. В близост до града се намират много интересни обекти, които туристите могат да посетят и едновременно с това да се отпуснат в приятната атмосфера на ресторант „Клеопатра”.
Ресторантът ще бъде достъпен както за гости на хотела, така и за свободни посетители – това предимство на заведението за хранене ще привлече повече туристи, които целогодишно ще могат да се наслаждават на добрата кухня.
В района на ресторанта е възможно практикуването на много и различни видове туризъм – зимен ски, летен планински, пешеходен, екотуризъм, както и селски туризъм. Това разнообразие ще повиши темповете на възвръщаемост на първоначалните инвестиции.
Ресторант „Клеопатра” се намира в близост до ски-курорта Пампорово. През активния (зимен) сезон курортът е пренаселен с български и чуждестранни туристи, което от една страна намалява неговата атрактивност. Друга причина, която би отблъснала част от туристите са сравнително по-високите цени в местните ресторанти. Тези аргументи обуславят нуждата от наличие на ресторант като нашия – той се намира в близост до ски-пистите и красивата природа, като едновременно с това предоставя на посетителите спокойствие и добра кухня на конкурентни цени.
Избора на вида и категорията на ресторант „Клеопатра” е близостта до едни от най-големите административни и туристически центрове в Южна България (Пловдив, Асеновград, Смолян, Пампорово). Очакваните клиенти са представители на средно и високоплатежния туристопоток главно за делови туризъм. Разработването на продукта в посока увеличаване броя и интензитета на бизнес посещенията ще спомогне за добрата реклама на хотела, ресторанта, областта и страната.
Асортиментът от ястия и напитки ще е богат и разнообразен с цел да задоволи всеки вкус. Доброто обслужване ще добави допълнителна стойност на предлагания продукт и ще накара всеки посетител да се почувства специален. В близост до ресторанта ще се намират и изградени детски кътове, в които децата ще могат да играят на спокойствие, докато родителите им като наши клиенти се наслаждават на качествените ястия и напитки.
Характеристики на пазарните сегменти, за които е предназначен ресторантьорския продукт
Ресторант „Клеопатра” е предназначен за сегмента клиенти, които са готови да заплатят цената за съответното добро обслужване и широката гама ястия, приготвени и поднесени по изискан начин. Не съществува никакво ограничение относно възрастта на туристите, както и тяхната националност. Мотивите за тяхното посещение могат да бъдат, както ежедневни и непретенциозни, така и делови срещи, банкети, семейни тържества, рождени дни.
В целевия пазарен сегмент на ресторанта попадат посетители със средни и високи доходи, които търсят високо качество на поднасяните ястия в една по – различна обстановка и атмосфера на почивка и спокойствие, съчетани с висококачествено обслужване и персонализирано отношение от страна на персонала.
Ресторантът също така има за цел да привлече и туристите, посещаващи близкия зимен ски – курорт Пампорово. По този начин не само се разнообразява ресторантьорския продукт предлаган в областта, но и се създават условия за намаляване процента на пренаселеност в сърцето на курорта и това благоприятства оптималното натоварване и използване на ресурсите (туристически и производствени).
Ресторант „Клеопатра” активно участва и в създаването на комплексен туристически продукт, предназначен за ученически екскурзии, които включват Чепеларе в своята туристическа програма.
Проектиране на елементите на обзавеждане и оборудване на търговската зала и производствените помещения
Ресторант „Клеопатра” ще разполага с всички задължителни елементи на обзавеждане и оборудване на търговската зала и производствените помещения, изисквани за ресторант категория „четири звезди”:
1. Собствен паркинг;
2. Площ на едно място за сядане – 1,6 кв. м.;
3. Фоайе – за самостоятелно ЗХР; 3.1. Гарнитура от мека мебел, телефон, декоративна растителност и художествена украса, апарат за почистване на обувки (за морските обекти – и четка за почистване на пясък);
4. Гардероб (за летните сезонни заведения не се изисква); 4.1. Закачалки според броя на местата; 4.2. Огледало в цял ръст;
5. Тоалетна; 5.1. Преддверие с огледала и мивка с плот с топла и студена вода по една на 40 места за сядане; 5.2. Течен сапун; 5.3. Тоалетен шкаф с платнени салфетки; 5.4. Кошчета с капаци – от негорим материал; 5.5. Огледало; 5.6. Тоалетни клетки за жени и за мъже (по една на 40 места за сядане); 5.7. Писоари; 5.8. Във всяка клетка: 5.8.1. Врата с брава информатор и закачалка; 5.8.2. Луксозна облицовка до тавана; 5.8.3. Луксозна подова настилка; 5.8.4. Тоалетна чиния с промивно устройство и четка; 5.8.5. Луксозна тоалетна хартия, държател за тоалетна хартия, дезодорант и освежител; 5.8.6. Всмукателна вентилация;
6. Търговска зала, осигуряваща уют и комфорт; 6.1. Възможност за сепариране; 6.2. Подова настилка – паркет, мрамор и др.; 6.3. Стени – декоративно обработена мазилка, камък, дърво, луксозни тапети, текстил и др.; 6.4. Прозорци – с леки и плътни пердета или щори; 6.5. Таван – гипс, дърворезба, окачен и др.; 6.6. Декоративна украса (картини, пана, растения, цветя и др.); 6.7. Директно осветление с луксозни полилеи или индиректно с настолни, висящи, крайстенни и др. осветителни тела; 6.8. Климатична инсталация; 6.9. Всмукателно-нагнетателна вентилация; 6.10. Мебели: 6.10.1. Маси 90 х 60 см за двама души; 6.10.2. Маси 90 х 90 см за четирима души; 6.10.3. Маси за шест души (с диаметър 160 см); 6.10.4. Маси с диаметър 70 см; 6.10.5. Масите трябва да бъдат покрити със сукно и покривка; 6.10.6. Помощни масички за сервиране; 6.10.7. Сервитьорски шкафчета; 6.10.8. Столове с луксозна тапицерия; 6.10.9. Барови столчета (при наличие на бар плот); 6.10.10. Детски столчета; 6.11. Сервитьорски колички (напитки, предястия, десерти, фламбиране, транжиране и др.); 6.12. Модулни колички – охладяеми, отопляеми и неутрални; 6.13. Хладилни витрини за готова продукция; 6.14. Откритите площи към залата са богато озеленени, с маси и столове с олекотена конструкция, сенчести устройства и др.
Производствената зала ще се състои от няколко по-малки зали с разделени на сектори плотове за топла и студена кухня, месо, зеленчуци, миялни помещения, офис и стая за персонала с шкафчета. Залите са оборудвани със скара с тръбни нагреватели и скара с гладка плоча, хладилни шкафове за зеленчуци, месо, полуфабрикати и яйца, фритюрник, комбинирана печка с фурна, микровълнова фурна, везна, сешоар за ръце, както и едно-, дву- и тригнездни мивки на необходимите места.
Двата входа на ресторанта ще бъдат обозначени с табели с името на ресторанта. Ще присъства и специален вход за персонала, както и специални санитарни помещения за тях. Входът за персонала също така ще се използва за приемане на доставки на продуктите за ресторанта.
Конкурентни предимства на създадения ресторантьорски продукт
Уникален облик и атмосфера, атрактивен дизайн на търговската зала
Ергономично разположение на елементите на обзавеждане и оборудване в търговската зала
Богато меню от ястия и десерти подходящо за всеки вкус
Добра достъпност и месторазположение на ресторанта
Висококвалифициран персонал според изискванията на Закона за туризъм
Възможност за семейни и бизнес срещи
Възможност за преминаване от бюфетно хранене към поръчка на ястия от а – ла – карт меню
Красива тераса с изглед към градината на хотела
Целогодишна дейност на ресторанта
Персонализирано обслужване
Безплатен паркинг за гостите на ресторанта
Приложения
Организационно – управленска структура на персонала на ресторант „Клеопатра”
Меню на ресторант „Клеопатра”
Салати/ Salads:
1. Шопска салата/ Shopska salad 500гр /500gr 3,50лв/3,50lv
/домати, краставици, пресен пипер, пресен лук, сирене, магданоз/
/tomatoes, cucumbers, fresh pepper, fresh onion, cheese, parsley/
2. Селска салата/ Salad “Village” 400гр/400gr 3,00лв/3,00lv
/домати, краставици, печен пипер, плочка сирене, маслини, лук, магданоз/
/tomatoes, cucumbers, baked pepper, cheese, olives, fresh onion, parsley/
3. Фантазия/ Fantasy 400гр/ 400gr 3,50лв/ 3,50lv
/зелена салата, червено цвекло, краставици, царевица, орехи, дресинг/
/lettuce, beet, cucumbers, corn, nuts, dressing/
4. „Гастроном”/ “Gastronome” 200гр/200gr 3,00лв/3,00lv
/варени картофи, шунка, кисели краставици, лук, орехи, гъби, кашкавал, риба тон, майонеза/
/boiled potatoes, ham, gherkins, fresh onion, nuts, mushrooms, yellow cheese, tuna – fish, mayonnaise/
5. Овчарска салата/ Shepherd’s salad 500гр/500gr 4,80лв/4,80lv
/домати, краставици, лук, печен пипер, кашкавал, сирене, варено яйце, гъби/
/tomatoes, cucumbers, fresh onion, baked pepper, yellow cheese, boiled eggs, mushrooms/
6. Мешана салата/ Mixed salad 200гр/200gr 2,50лв/2,50lv
/домати, краставици, лук/
/tomatoes, cucumbers, fresh onion/
7. Идеале/ Ideale 450гр/450gr 5,00лв/5,00lv
/царевица, пилешка шунка, мариновани гъби, сос Клеопатра, синьо сирене/
/corn, chicken ham, pickled mushrooms, sauce Cleopatra, cheese/
8. Чиуауа/ Chihouahoua 530гр/530gr 5,20лв/5,20lv
/картофи, пушено пилешко роле, карфиол, царевица, сос Мейо/
/potatoes, smoked chicken meat, corn, sauce Mayo/
9. Кортина/ Cortina 510гр/510gr 5,30лв/5,30lv
/краставици, моркови, варено – пушен свински бут, царевица, кашкавал, сос Клеопатра/
/cucumbers, carrots, boiled – smoked ham, corn, yellow cheese, sauce Cleopatra/
10. Беладжио/ Belagio 530гр/530g 5,10лв/5,10lv
/маруля, ориз, пушена шунка, мариновани гъби, царевица, чеснов сос/
/lettuce, rice, smoked ham, pickled mushrooms, corn, garlic sauce/
Аламинути/ Appetizers:
1. Гъби в масло/Mushrooms with butter 200гр/200g 3,80лв/3,80lv
2. Картофи по селски/ French fries 200гр/200gr 3,00лв/3,00lv
3. Паниран кашкавал/Fried yellow cheese 200гр/200gr 4,50лв/4,50lv
4. Пилешки хапки/ Chicken bits 300гр/300gr 5,70лв/5,70lv
5. Креп с пиле и зеленчуци/ 250гр/250gr 6,30лв/6,30lv
Crepe with chicken and vegetables
Основни ястия/ Main dishes:
1. Пилешко филе „Хавай”/ 380гр/380gr 7,20лв/7,20lv
Chicken fillet “Hawaii”
2. Пиле „Тракия” /пилешко месо от бут с картофи соте/ 350гр 12лв
Chicken “Thrace” /chicken meat from legs with sautéed potatoes/
350gr 12lv
3. Свинска каварма/ 300гр 10,50лв
Pork kavarma with rice 300gr 10,50lv
4. Свинска вратна паржола запечена с кашкавал/ 250гр 9,80лв
Pork steak baked with yellow cheese 250gr 9,80lv
Десерти/ Deserts:
1. Бисквитена торта/ Biscuit cake 160гр/160gr 3,00лв/3,00lv
2. Крем карамел/ Caramel Custard 200гр/200gr 2,70лв/2,70lv
3. Палачинка с шоколад/ мед / сладко от ягоди 120гр 2,50лв
Pancake with chocolate/ honey/ strawberry jam 120gr 2,50lv
4. Белучи с шоколад/ мед/ сладко от ягоди 300гр 2,90лв
Belucci with chocolate/ honey/ strawberry jam 300gr 2,90lv
5. Торта „Айриш”/ Cake “Irish” 85гр/ 85gr 4,00лв/4,00lv
/карамелизирани бадеми покрити с шоколад/
/caramelized almonds covered with chocolate/
Алкохолни напитки:
1. Ракия – 7 вида, 50мл, от 1,50лв до 2,80лв
/Пещерска гроздова, Ямболска гроздова, Сливенска перла, Бургаска мускатова, Бургас 63, Троянска сливова, Поморийска мускатова/
2. Водка – 7 вида, 50мл, от 2,00 до 4,50лв
/Flirt, Savoy Club, Finlandia, Sobieski, Smirnoff, Absolut, Danzka/
3. Джин – 4 вида, 50мл, от 2,00 до 4,50лв
/Savoy Club, Beefeater, Gordon’s, Bombai Saphire/
4. Уиски – 9 вида, 50мл, от 3,50 до 8,00лв
/Savoy Club, Jonnie Walker, Jack Daniels, Grant’s, Jameson, Jim Beam, Glenfiddich 12, 100 Pipers, Famous Grouse/
5. Коняк – 4 вида, 50мл, от 2,50 до 6,00лв
/Pliska, Courvoisier, Martell, Henessy/
Безалкохолни напитки:
1. Кока кола напитки – 250мл, 2,00лв
2. Натурален сок “Cappy” – 250мл, 2,80лв
3. Минерална вода – 500мл, 1,50лв
Вина:
Бели вина:
1. Шардоне – 9 вида, 700мл, 15,00лв
2. Мускат – 3 вида, 700мл, 15,00лв
3. Траминер – 4 вида, 700мл, 20,00лв
4. Розе – 6 вида, 700мл, 17,00лв
Червени вина:
1. Мерло – 9 вида, 700мл, 17,00лв
2. Мавруд – 4 вида, 700мл, 17,00лв
3. Каберне – 11 вида, 700мл, 17,00лв
Техника на покупките
Ресторант „Клеопатра” поддържа договорни отношения с доставчици на храни и напитки и осъществява производството и реализацията на ресторантьорския продукт чрез 3 вида техники на покупките.
Покупка чрез договор за определен период (6 месеца) – минерална вода, безалкохолни напитки, бира, алкохолни напитки, малотрайни и трайни колбаси
Покупка чрез дневна листа – за нетрайните суровини и стоки като плодове, зеленчуци, млечни и месни продукти, риба
Цялостно снабдяване – яйца, хляб, хлебни и тестени изделия, подправки, кетчуп, майонеза, горчица, консервирани плодове и зеленчуци, сладка и конфитюри, ориз, брашно, захар, кафе
|
